脂肪是一种十分重要的营养素，占人体体重的10%～20%。而且 ，脂肪是人体重要的能源贮备库。脂肪包括三酸甘油（甘油三酯）、胆固醇和磷脂三大类 。三酸甘油（甘油三酯）又称中性脂肪 ，通常所说的脂肪主要指这一类 。中性脂肪是甘油及脂肪酸组成的化合物，肥肉、猪油 、牛油 、植物油和各种果仁含量较高。脂肪是体内重要的供能物质 ，脂肪所含热量要比蛋白质及碳水化合物高出一倍以上 。根据其来源不同 ，脂肪酸分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其主要区别在于：饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇 ，特别是动物性脂肪 ，大多属饱和脂肪；鱼 、鸡及大多数植物油所含的脂肪，属不饱和脂肪酸 ，而不饱和脂肪酸会使血液中的胆固醇降低 。
人们一提脂肪 ，很快就想到肥胖，似乎害了“恐脂症” ，走入了“吃脂色变 ”的误区。事实上完全没有必要 ，营养学家提出少吃脂肪，并不是不吃脂肪 。脂肪在体内必不可少，特别是青少年正值生长发育期 ，绝对不能少 。脂肪摄入过量会导致肥胖 、血液中甘油三酯和胆固醇浓度增高 ，摄入过少会使机体维护生命活动的原料缺乏。这是因为：
脂肪是热能最好的来源，正常人每日需30～40克 。
脂肪是维生素最好的溶剂 。人体需要的维生素A、D 、E 、K是脂溶性的 ，脂肪溶解后才能被吸收。否则 ，会造成糖及蛋白质代谢紊乱 。
脂肪有保持身体丰满、皮肤润泽 、头发光亮的作用 。
脂肪能协调内分泌功能。女孩的脂肪达到体重的17％，才会出现月经初次来潮。低于13％ ，则会引起内分泌失调 ，月经推迟，周期紊乱 ，甚至闭经 。
脂肪含有人体需要的胆固醇 、类脂质 。如果缺少 ，会影响构成细胞，影响生殖功能和生长发育 ，减弱机体的免疫力。
脂肪有健脑作用 。脂肪中的磷脂 ，如脑磷脂、卵磷脂是大脑神经细胞的重要成分 。人体每天必需0.5克，才能保证脑细胞需要，延缓大脑功能衰退和老年性痴呆发生。
医学专家研究发现 ，一个人若食饱和脂肪酸(鱼油除外)过多 ，胆固醇含量升高，血液的粘性增大 ，流动缓慢 ，胆固醇就会沉积在血管，尤其是离心脏远的细血管内侧壁上 。时间一长 ，就会促成血凝及形成血栓 ，为冠心病 、高血压 、中风和胆结石症等种下祸根 。
胆固醇是一种质醇类化学物质，动物性脂肪含胆固醇高 ，适量的胆固醇不仅对制造及维护神经细胞相当重要 ，而且有助于自然激素的合成，便于合理地选择不同胆固醇含量的食物 ，把握好“适度 ” ，根据其胆固醇含量顺序列表于下：
每百克含胆固醇1500～3000毫克的食物：猪脑、牛脑、羊脑 、鹅蛋黄 、鸡蛋黄、鸭蛋黄。
每百克含胆固醇600～700毫克的食物：小虾米 、全鸡蛋 、全鸭蛋、全鹅蛋 、全松化蛋 、全鹌鹑蛋 。
每百克含胆固醇400～500毫克的食物：猪肾、鸡肝 、鸭肝 、蟹黄、蚬子 。
每百克含胆固醇300～400毫克的食物：猪肝 、猪肺 、羊肝。
每百克含胆固醇200～300毫克的食物：牛肝、黄油、乌贼 、鲸鱼 、鸡肋、甲鱼 、螃蟹 、蚶肉 。
每百克含胆固醇100～200毫克的食物：肥猪肉、猪心 、猪肚 、猪肠、猪舌 、腊肠 、猪肉松、牛肚 、肥羊肉 、羊肚、鸡肉、鸽肉 、鲢鱼 、黄鳝、鳗鱼 、梭鱼 、对虾、青虾 、螺肉 、全脂奶粉、干酪 。
每百克含胆固醇100毫克以下的食物：海参（不含胆固醇） 、瘦猪肉 、瘦牛肉、瘦羊肉 、兔肉 、鸭肉、鲫鱼、青鱼 、草鱼 、带鱼、大黄鱼 、鳝鱼 、鲑鱼、马鲸鱼 、白鱼 、桂鱼、白虾 、海蜇 、牛奶、脱脂奶粉 、羊奶。
含优质脂肪的动物是鹅和鸭，其脂肪的化学结构更接近橄榄油，不仅不会损害心脏 ，反而起到保护的作用。
花生 、豆类、芝麻等植物食物和菜子油、麻油 、豆油等植物油 ，属不饱和脂肪 。在植物中含有一种植物固醇，它不能被人体吸收 ，而且还能阻止人体吸收胆固醇 。因此 ，中老年人及有心脑血管病的人，应以食植物油为主 ，而少吃动物油。但是 ，对正在发育的青少年来说，单纯植物油并不好 ，应该适度吃一点动物油 ，才有助于健康 。营养专家认为，成人每天摄入的植物脂肪以25克为标准 。专家们指出 ，植物脂肪摄入过多同样危害不浅。因此过多食用植物油 ，也会导致血脂高，造成心 、脑血管疾病，还会诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病 。
总之 ，脂肪对于人的生命活动有着重要的作用 ，是人体不可缺少的营养素 。而且科学试验告诉人们，一般正常人每天从主 、副食中摄入50克脂肪 ，才能满足身体对脂肪的需要。在吃净瘦肉的同时 ，多少带一点肥肉，有助于弥补植物油的不足 。动物脂肪和植物脂肪 ，其最科学合理比例是1∶2 。这样 ，两者之间才能实现科学平衡，互相补充 ，互相制约 ，有益于健康。
虽然说脂肪是很多人都不是很喜欢的，因为脂肪多了会发胖 ，但是脂肪也是人体健康不可或缺的 ，其实脂肪对人体健康也是很有帮助的，很多朋友可能对这方面不是很了解，下面将为大家详细介绍脂肪对于人体健康的一些帮助 ，希望能对各位提供一些参考 。
供给热能
脂肪可以为人体提供大量的热能 ，脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多 。因此在氧化时可释放出较多热量。1克脂肪可释放3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种 ，如果体内的热量不够的话 ，说明自己的脂肪含量非常的低，这需要通过平时一些含脂肪的食物来进行摄入。
构成人体组织
有些人疯狂的锻炼肌肉 ，想把自己体内的脂肪练的一点都没有 ，其实这是很不科学的，要知道人体组织构成的一些物质是有很多的 ，脂肪位列其中 ，脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多 。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质 ，如肾上腺皮质激素 、性激素等 。
供给必需的脂肪酸
人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成 ，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能 。
增加食欲 ，促进一些维生素的吸收
没有脂肪或脂肪少的食物不好吃 ，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A 、维生素D 、维生素E、维生素K的吸收与利用 。
调节体温和保护内脏器官
脂肪大部分贮存在皮下 ，用于调节体温 ，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中 ，可使其免受震动和机械损伤 ，并维持皮肤的生长发育 。
增加饱腹感
脂肪在胃内消化停留时间较长，可增加饱腹感 ，使人不易感到饥饿 。
通过介绍我们了解到脂肪也是非常重要的一种成分 ，虽然现在很多人在减肥，都是为了减去体内的脂肪 ，因为脂肪堆积多了 ，确实会让人产生发胖的现象，但是体内也不可能一点脂肪也没有，如果没有脂肪的话 ，那就不健康了 ，所以说我们在减脂肪的同时要注意方法，并且要正确的认识脂肪。
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文章不错《怎样合理摄取脂肪？》内容很有帮助